日前，世界衛生組織(WHO)表示，目前已有11個主要歐洲國家報告了沙門氏菌食物中毒，有超過150例沙門氏菌相關疑似病例，而我國畜產品沙門氏菌含量也亟需得到關注。實際上，我國的沙門氏菌食物中毒多年來一直居于細菌性食品中毒的首位，有資料顯示，引起沙門氏菌中毒的食品中，有90%以上是畜禽產品，其中蛋制品感染沙門氏菌情況尤為嚴重。

  我國超90%以上沙門氏菌中毒食品 源于畜禽產品，尤其是蛋制品

  根據相關統計，全球每年有超過1億人感染沙門氏菌，其中有大約三成為兒童。感染者中大多數人會在短期內自行恢復，但也有大約15.5萬人會死亡。感染沙門氏菌病的特點是急性發熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉。在感染后出現癥狀的人群中，10歲以下兒童受影響最大，約占病例的89%。

  在中國，細菌性食物中毒也有70%-80%是沙門氏菌引起的。90%以上引起沙門氏菌中毒的食品是畜禽產品，也就是肉蛋奶。其中，蛋及蛋制品是沙門氏菌高檢出產品。有調查顯示，中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%。值得注意的是，雞蛋中的沙門氏菌感染，不僅是外在病源從蛋殼外侵入，有報道稱，如果母雞被沙門氏菌感染，母雞產的蛋中，有8.9%-50%的蛋被母雞攜帶的沙門氏菌感染。

  近年來，國內因雞蛋導致的沙門氏菌食物中毒事件也時有耳聞。中國作為全球最大的蛋品消費國，每年雞蛋消費量超過2900萬噸，大約4000億枚，如此龐大的蛋品消費量，蛋品沙門氏菌管控問題就顯得尤為重要。

  蛋品品質管控亟需升級 可生食雞蛋標準引領發展

  我國對沙門氏菌防控一直非常重視，在相關的食品安全規定中，對沙門氏菌都有著嚴格的限量要求，但鮮雞蛋領域卻缺乏相應的國家標準規定。據了解，現行標準僅對雞蛋的農獸藥殘留、金屬殘留等檢測進行了規定，對于沙門氏菌卻沒有明確列明要求。

  但國內蛋品消費對安全的需求促使部分蛋品企業走在前列，生食雞蛋品牌黃天鵝于2021年主導發起建立《可生食雞蛋團體標準》。這一舉措得到許多行業專家認可，國家蛋品工程技術研究中心技術委員會委員、江南大學食品學院教授楊嚴俊稱，“可生食雞蛋”是一個標準，它意味著高技術含量和一整套嚴苛的生產體系，是對鮮雞蛋食用衛生和安全的更高標準。

  此前，中國畜產品加工研究會常務理事、蛋品專業委員會主任委員、華中農大食品科技學院教授、博士生導師馬美湖教授在談及這一標準時就特別表示：“《可生食雞蛋》團體標準科學完善，遠高于目前的國標要求，已達到國際先進水平。這一標準不僅對可生食雞蛋這一高品質雞蛋品類進行了準確定義，為整個行業生產的規范提供了標準，更符合目前蛋品消費升級的市場大趨勢�！�

  全產業鏈安全保障 細致到終端銷售控制

來源：中國經濟網

  要做到保障雞蛋安全并不容易，從種源開始，到飼料、孵化、養殖、雞舍環境、人員流動、產蛋、包裝、運輸等等都需要杜絕病菌的侵入。值得注意的是，即便企業在生產過程中做得十分完備，成功做到產品不帶菌，但是人們往往容易忽略終端銷售過程中雞蛋的病菌控制。在這個方面，黃天鵝采取由企業個體采購冰柜的形式，提供給賣場以進行可生食雞蛋的低溫保存，以保證全鏈條的雞蛋品質與安全性。這個做法值得其他企業學習，但前提是蛋企已經建立了全產業鏈安全保障措施。

  《可生食標準》之所以能夠得到專家的肯定，是因為它符合國家對食品安全的嚴謹要求�！吨泄仓醒雵鴦赵宏P于深化改革加強食品安全工作的意見》就特別指出，我國食品安全面臨的形勢依然復雜嚴峻。必須深化改革創新，遵循“最嚴”要求，建立食品安全現代化治理體系。

  從這一點來看，《可生食雞蛋》團體標準建立了目前國內蛋品行業最嚴格的行業標準，同時從全產業鏈嚴格把控沙門氏菌、確保了蛋品安全。

  對此，中國畜牧獸醫學會家禽學分會副理事長、四川農業大學教授朱慶教授就表示：“團體標準最大的價值在于把可生食雞蛋的內涵定義下來，成為整個行業生產的規范，需要通過共同努力讓標準在更大范圍落地運用，從而帶動蛋品行業的轉型升級”。